![\"fortepan_196997.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/fortepan_196997.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Mivel gyakorlati t\u00e9nyked\u00e9semet N\u00f3gr\u00e1d megy\u00e9ben \u00e9s Gy\u0151r-Sopron megy\u00e9ben v\u00e9geztem, fontosnak \u00e9rzem a korszak siker n\u00f6v\u00e9ny\u00e9nek bemutat\u00e1s\u00e1t. Ez pedig az uborka.<\/p>\n
Gy\u0151r-Sopron megy\u00e9ben Gy\u0151rt\u0151l eg\u00e9szen a Sopron \u00e9s Vid\u00e9ke \u00c1F\u00c9SZ \u2013szal bez\u00e1r\u00f3lag\u00a0 kis gazdas\u00e1gok, h\u00e1zt\u00e1jik ezrei foglalkoztak az uborkatermeszt\u00e9ssel. Ma megsz\u00f3l\u00edtva a lakoss\u00e1g 50 \u00e9v feletti tagjait, mindenki eml\u00e9kszik a kertben l\u00e9v\u0151 uborka sorokra, \u00e9s az a k\u00fcl\u00f6n\u00f6s, hogy l\u00e9gyen munkaig\u00e9nyes n\u00f6v\u00e9ny, senki nem \u0151riz rossz eml\u00e9keket ezzel kapcsolatban.<\/p>\n
Mi lett a rengeteg uborka sorsa?<\/p>\n
![\"konzerv1969.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/konzerv1969.jpg\")
<\/p>\n
Els\u0151sorban z\u00f6ld sz\u00edn\u0171 un. rashel zs\u00e1kokba egaliz\u00e1lva, el\u0151h\u0171tve h\u0171t\u0151 kamionokba ker\u00fclt, els\u0151 sorban N\u00e9metorsz\u00e1g fel\u00e9. Ugyanakkor meghat\u00e1roz\u00f3 volt a feldolgoz\u00f3k ig\u00e9nye is, mert a 720-800 ml-es \u00fcvegbe z\u00e1rt csemege uborka keresett export cikk volt. Ezen uborka r\u00e9szben szint\u00e9n exportra, r\u00e9szben a hazai piacra ker\u00fclt.\u00a0 Eml\u00e9keim szerint mind exportra, mind a hazai konyh\u00e1k r\u00e9sz\u00e9re 5\/1 \u00fcvegben is b\u0151ven lett \u00e1ru.<\/p>\n
A nagyobb m\u00e9ret\u0171 ubork\u00e1k eg\u00e9sz paradicsom t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban 5\/1 \u00fcvegben Szovjet exportra mentek.\u00a0 Szeretn\u00e9m els\u0151 k\u00e9zb\u0151l c\u00e1folni azt a t\u00e9vhitet, v\u00e1rosi legend\u00e1t, hogy a szovjet piacra minden j\u00f3 volt. Ennek a savany\u00fas\u00e1gnak is, \u00e9s m\u00e1s szovjet piacra termelt konzerv \u00e1runak, b\u00e1rmely \u00e9lelmiszernek volt komoly hazai \u00e9s szovjet min\u0151s\u00e9gi kontrollja.<\/p>\n
\u00c9s az uborka harmadik nagy felhaszn\u00e1l\u00f3ja az a hatalmas alum\u00ednium tart\u00e1ly mennyis\u00e9g volt, amely minden feldolgoz\u00f3 udvar\u00e1n, fed\u00e9l alatt vagy az n\u00e9lk\u00fcl, \u00e1ltal\u00e1ban 300 hl-es m\u00e9retben fogadta be az ubork\u00e1t. S\u00f3s vizes, c\u00e9lszer\u0171en ferment\u00e1lt uborka volt ez nagyobb \u00e9s kisebb m\u00e9retben is.\u00a0 R\u00e9me volt a m\u00e9rn\u00f6k\u00f6knek, ha az uborka tart\u00e1lyba olyan erjeszt\u0151 tejsav bakt\u00e9rium ker\u00fclt, amely tev\u00e9kenys\u00e9g folyt\u00e1n g\u00e1zt fejlesztett. Ekkor az uborka felpuffadt, a bels\u0151 h\u00fasa eldeform\u00e1lta az ubit, azaz haszn\u00e1lhatatlann\u00e1 v\u00e1lt.<\/p>\n
A 70-es \u00e9vekben, amikor a gy\u00e1rak \u00e9s gomba m\u00f3dra szaporod\u00f3 kis \u00fczemekben a cca. j\u00falius 10-e k\u00f6r\u00fcl kezd\u0151d\u0151 uborkaszezon beindult, kezdetben a kisebb \u00fcvegekbe ker\u00fclt az uborka, majd a felhozatal emelked\u00e9s\u00e9vel bel\u00e9ptek az 5\/1 \u00fcveges kiszerel\u00e9sek \u00e9s p\u00e1rhuzamosan a tart\u00e1lyok t\u00f6lt\u00e9se. A k\u00e9s\u0151bbi id\u0151kben sajn\u00e1latos m\u00f3don a ferment\u00e1lt ubork\u00e1t, de ugyan \u00edgy a ferment\u00e1lt paprik\u00e1t is, kiszor\u00edtotta az egyre korszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1l\u00f3 \u201ecsemege uborka\u201d gy\u00e1rt\u00e1sa. A kezdetben k\u00e1dakba vezetett g\u0151z vagy hengeres autokl\u00e1vokban jellemz\u0151en 85 C fokon h\u0151kezelt, m\u00e1sk\u00e9ppen paszt\u00f6riz\u00e1lt uborka gy\u00e1rt\u00e1s termel\u00e9kenys\u00e9ge ugr\u00e1sszer\u0171en megn\u0151tt a f\u00e9l automata fel\u00f6nt\u0151l\u00e9 \u00e1llom\u00e1sok \u00e9s folyamatos paszt\u0151r\u00f6z\u0151k haszn\u00e1lat\u00e1val.<\/p>\n
![\"bekescsaba_57575.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/bekescsaba_57575.jpg\")
<\/p>\n
B\u00e9k\u00e9scsabai Konzervgy\u00e1r<\/p>\n
Konzerviparunk vil\u00e1gh\u00edr\u0171 volt a 70-es 80-as \u00e9vekben! A tud\u00e1s, \u00e9s tapasztalat jelen van ma is! Ki kellene haszn\u00e1lni!<\/p>\n<\/div>\n
Nagymam\u00e1m, de \u00e1ltal\u00e1ban a mai 80-90 \u00e9ves koroszt\u00e1ly asszonyai azon a napon, amikor az \u00e9ves uborka elt\u00e9tele megt\u00f6rt\u00e9nt, a konyh\u00e1ban teljes rendet \u00e9s nyugalmat k\u00f6veteltek meg. Ment az uborka m\u00e9g a f\u00fcrd\u0151 k\u00e1dba is, ahol t\u00f6bbsz\u00f6r \u00e1t lett mosva, k\u00f6r\u00f6mkef\u00e9vel sik\u00e1lva, meleg v\u00edzzel \u00f6bl\u00edtve, majd tiszta ruh\u00e1n sz\u00e1r\u00edtva.\u00a0 V\u00e1rosokban \u00e9veken kereszt\u00fcl az ismer\u0151s<\/strong> \u201ekof\u00e1t\u00f3l\u201d lett megv\u00e1s\u00e1rolva mind az uborka, barack, lecs\u00f3 paprika.<\/p>\n A r\u00e9gi t\u00edpus\u00fa konzerves \u00fcvegek nem csavaros f\u00e9m lapk\u00e1val lettek z\u00e1rva az \u00fczemekben, hanem un. 3 r\u00e9szes z\u00e1r\u00f3val, mely \u00e1llott egy m\u00e9lyh\u00fazott, k\u00f6r alak\u00fa lapk\u00e1b\u00f3l, melyre illeszteni kellett k\u00e9zzel egy gumi gy\u0171r\u0171t. A gy\u0171r\u0171t a Konzervipari Tr\u00f6szt, k\u00e9s\u0151bb KKV ell\u00e1t\u00e1s\u00e1ban k\u00f6zponti rakt\u00e1rb\u00f3l kellett beszerezni. Sajnos, nem minden t\u00e9tel volt hibamentes, \u00edgy olyankor sok volt a h\u0151kezel\u00e9s ut\u00e1ni selejt. A z\u00e1r\u00e1s harmadik r\u00e9sze pedig az a leszor\u00edt\u00f3 karika volt, melyet \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9zzel helyeztek az \u00fcveg tetej\u00e9re \u00e9s egy k\u00f6rbe forg\u00f3 g\u00f6rg\u0151 szor\u00edtotta a lapk\u00e1t az \u00fcveg tetej\u00e9hez.<\/p>\n Id\u0151 ig\u00e9nyes, korszer\u0171tlen, nagy hiba sz\u00e1zal\u00e9kkal dolgoz\u00f3 megold\u00e1s volt ez.\u00a0 Nos a h\u00e1ztart\u00e1sokban \u00e9ppen az\u00e9rt, mert az \u00fcveget az eredeti tartalm\u00e1nak felhaszn\u00e1l\u00e1sa ut\u00e1n megtartott\u00e1k, azonban a z\u00e1r\u00e1s m\u00e1r alkalmatlan volt \u00fajra felhaszn\u00e1l\u00e1sra, maradt a cellof\u00e1n. Tehett\u00e9k azt dupl\u00e1n, szalicilos v\u00edzben \u00e1ztatva, bizony, a cellof\u00e1non kereszt\u00fcl hosszabb id\u0151 eltelt\u00e9vel a nedvess\u00e9g az uborka vagy b\u00e1rmi term\u00e9k \u201efeje fel\u0151l\u201d eldiffund\u00e1lt, m\u00edg oxig\u00e9n l\u00e9pett a hely\u00e9be, ami a r\u00f6vid levess\u00e9 ( a l\u00e9 szintje lecs\u00f6kkent az \u00fcvegben ) v\u00e1lt, fel\u00f6nt\u0151l\u00e9b\u0151l kil\u00f3g\u00f3 ubork\u00e1t vagy m\u00e1s eltett term\u00e9ket, pl. lecs\u00f3, elsz\u00ednezett, az \u00edz megv\u00e1ltozott.\u00a0 Ebben az id\u0151ben keletkeztek az \u00fcvegekbe eltett besz\u00e1radt lekv\u00e1rok, \u00e9l\u00fck\u00f6n a szilvalekv\u00e1rokkal, melyek csod\u00e1latos m\u00f3don tudtak besz\u00e1radni, beton szil\u00e1rds\u00e1g\u00fa \u00e1llaguk eszm\u00e9nyi t\u00e9szta t\u00f6ltel\u00e9kk\u00e9 t\u00e9ve \u0151ket.<\/p>\n Mind az ipar, mind a h\u00e1ztart\u00e1sok r\u00e9sz\u00e9re forradalmi v\u00e1ltoz\u00e1st hozott a 80-as \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9t\u0151l megjelen\u0151 csavaros lapk\u00e1k, melyek egy lapk\u00e1ban azaz \u201e3 az egyben\u201d oldott\u00e1k meg a z\u00e1r\u00e1s feladat\u00e1t.<\/p>\n A Nagyk\u0151r\u00f6si Konzervgy\u00e1rban<\/p>\n A csemege uborka gy\u00e1rt\u00e1sa eg\u00e9szen okt\u00f3berig tartott, s erre a term\u00e9kre kifogyhatatlan volt a bels\u0151 kereslet, azaz a F\u0170SZ\u00c9RT-ek ig\u00e9nye.\u00a0 Az export is \u00f3ri\u00e1si mennyis\u00e9get tett ki, s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le megrendel\u0151k, mint n\u00e9metek, osztr\u00e1kok, finnek, ak\u00e1r az USA-beli magyar megrendel\u0151k t\u00f6bbf\u00e9le recepttel \u00e1lltak el\u0151.<\/p>\n A tank\u00f6nyvek, melyek a szakmunk\u00e1sok r\u00e9sz\u00e9re k\u00e9sz\u00fcltek vagy az \u00e9rv\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 MSZ szabv\u00e1nyok csak ir\u00e1nyt adtak a f\u0171szerez\u00e9sre n\u00e9zve, a f\u0171szerek mennyis\u00e9ge \u00e9s min\u0151s\u00e9ge m\u00e1r gy\u00e1rt\u00f3nk\u00e9nt vagy megrendel\u00e9senk\u00e9nt v\u00e1ltozott.\u00a0 De minden csemege uborka f\u0171szer gerince a j\u00f3f\u00e9le v\u00e1gott z\u00f6ld kapor volt, melyet a gy\u00e1rak m\u00e1r m\u00e1jus-j\u00fanius t\u00e1j\u00e9k\u00e1n felv\u00e1s\u00e1rolt\u00e1k, most\u00e1k, szecsk\u00e1zt\u00e1k, s\u00f3val, ecettel tart\u00f3s\u00edtott\u00e1k. Term\u00e9szetesen a kapor mellett az ig\u00e9nyesebb csemege uborka tartalmazott m\u00e9g must\u00e1rmagot, sz\u00e1r\u00edtott paprika kock\u00e1t, \u00e9n mindig haszn\u00e1ltam koriander magot, fekete borsot, n\u00e9mi szegf\u0171szeget, szegf\u0171borsot, bor\u00f3ka bogy\u00f3t. K\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gk\u00e9nt m\u00e9g sz\u0151l\u0151lev\u00e9l, torma lev\u00e9l is felhaszn\u00e1l\u00e1sra ker\u00fclt.<\/p>\n \u00a0El\u00e9gg\u00e9 el nem \u00edt\u00e9lhet\u0151 m\u00f3don egyes h\u00e1ztart\u00e1sokban r\u00e9zg\u00e1licot is tettek, ugyan csak minim\u00e1lis mennyis\u00e9gben a forr\u00f3 fel\u00f6nt\u0151l\u00e9hez, hogy az uborka z\u00f6ld maradjon. Ennek csek\u00e9ly \u00e9rtelme addig volt, am\u00edg cellof\u00e1nnal z\u00e1rt\u00e1k az \u00fcvegeket, a lapk\u00e1s z\u00e1r\u00e1sn\u00e1l teljesen oka fogyott\u00e1 v\u00e1lt a \u201erezez\u00e9s\u201d. Azonban a \u201etechnol\u00f3gia\u201d m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vig \u00e1tmentette \u00f6nmag\u00e1t a h\u00e1ztart\u00e1sokban, a lapk\u00e1s korszakban.<\/p>\n A lapk\u00e1k is fejl\u0151d\u00e9sen mentek kereszt\u00fcl, el\u0151sz\u00f6r a n\u00e9gy k\u00f6rm\u00f6s, majd 6 k\u00f6rm\u00f6s lapk\u00e1k j\u00f6ttek, s a z\u00e1r\u00e1st biztos\u00edt\u00f3 m\u0171gyanta be\u00f6nt\u00e9s min\u0151s\u00e9ge is folyamatosan javult. Az \u00fczemekben a csavaros lapka felhaszn\u00e1l\u00e1sa lehet\u0151v\u00e9 tette a z\u00e1r\u00e1s teljes automatiz\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Kis \u00fczemekben nem szeretem hely volt a lapka k\u00e9zzel val\u00f3 r\u00e1csavar\u00e1sa az \u00fcvegre, mert kart pr\u00f3b\u00e1l\u00f3 m\u0171velet volt.<\/p>\n Hadd \u00edrjam meg, hogy az ipar nem haszn\u00e1lt semmif\u00e9le tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert vagy a r\u00e9zg\u00e1lichoz, bork\u00e9nhez hasonl\u00f3 k\u00e9miai anyagokat a fel\u00f6nt\u0151l\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n.<\/p>\n A pozit\u00edv fejl\u0151d\u00e9s mellett sajn\u00e1latosan kev\u00e9ss\u00e9 pozit\u00edv folyamatok is helyet kaptak. A kezdetben b\u0151s\u00e9ges val\u00f3di, k\u00e9zzel foghat\u00f3 f\u0171szerek hely\u00e9t elfoglalta a f\u0171szer olaj<\/strong>, mely ugyan tartalmazta a l\u00e9nyeges f\u0171szerek term\u00e9szetes kivonat\u00e1t, de m\u00e9gsem ugyan az, mint a val\u00f3di f\u0171szer. K\u00e9ts\u00e9gtelen, hogy a gy\u00e1rt\u00e1s gyors\u00edt\u00e1s\u00e1ban \u201ekorszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9ben\u201d, ahogy ezt sz\u00e9pen \u00e1tfogalmazt\u00e1k j\u00f3l j\u00f6tt, de h\u00e1t m\u00e9gsem ugyanaz, mint a f\u0171szerekkel b\u0151s\u00e9gesen ell\u00e1tott \u00fcvegalj.<\/p>\n Ahogy egy Min\u0151s\u00e9g Ellen\u0151rz\u00e9s alkalm\u00e1val megjegyezte a szak\u00e9rt\u0151,<\/p>\n \u201eFerik\u00e9m, a f\u0171szer \u00e1pol \u00e9s eltakar\u201d.<\/p>\n Ezzel arra c\u00e9lzott, hogy az csemege uborka gy\u00e1rt\u00e1s min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyei k\u00f6z\u00f6tt szerepelt az uborka vir\u00e1g mentess\u00e9ge, sz\u00e1r maradv\u00e1ny mentess\u00e9ge \u00e9s term\u00e9szetesen a t\u00f6r\u00f6tt uborka sem volt k\u00edv\u00e1natos. A vir\u00e1got felfoghattuk volna m\u00e9g d\u00edsz\u00edt\u0151 elemnek, csakhogy a legenda szerint olyan enzimeket tartalmazott, melyek hozz\u00e1j\u00e1rulnak az uborka elpuhul\u00e1s\u00e1hoz.\u00a0 Teh\u00e1t eme sok hi\u00e1nyoss\u00e1g t\u00edpus eltakar\u00e1s\u00e1ra is volt alkalmas a f\u0171szer \u00e1gy.<\/p>\n \u00c9rdekel a t\u00e9ma? Vagy k\u00e9rd\u00e9sed van a cikkel kapcsolatban?\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n \u00cdrja a lecs\u00f3m\u00e9rn\u00f6knek!\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n lecsomernok@gmail.com\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n A csemege uborka fel\u00f6nt\u0151leve n\u00e9mi ecetet, kiz\u00e1r\u00f3lag Budafokr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 biol\u00f3giai erjeszt\u00e9s\u0171 ecetet, a j\u00f3l ismert 10 %-osat tartalmazott, cukrot, s\u00f3t, \u00e9s n\u00e9mi aszkorbin savat tettek m\u00e9g a l\u00e9hez.. Term\u00e9szetesen a fel\u00f6nt\u0151l\u00e9 forr\u00f3n ker\u00fclt az ubork\u00e1ra annak z\u00e1r\u00e1sa el\u0151tt. \u00c9s azt\u00e1n a h\u0151kezel\u00e9s, melynek fontoss\u00e1ga a k\u00e9s\u0151bbi min\u0151s\u00e9gben k\u00f6sz\u00f6n vissza.<\/p>\n Mi Fert\u0151d\u00f6n az uborka cukor tartalm\u00e1t nem cs\u00f6kkentett\u00fck az \u00e9vek sor\u00e1n, teh\u00e1t nem \u201esp\u00f3rolt\u201d az \u00fczem \u00fcvegenk\u00e9nt n\u00e9h\u00e1ny fill\u00e9rt, ami miatt a csemege ubork\u00e1nk nagyon kap\u00f3s volt az \u00e9vek hossz\u00fa sor\u00e1n.<\/p>\n Ja, \u00e9s m\u00e9g egy f\u0171szer, amit nem \u00edrtam meg, b\u00e1r akit \u00e9rdekel \u00e9s veszi a f\u00e1rads\u00e1got a blog levelez\u00e9s\u00e9ben sz\u00edvesen el\u00e1rulom.<\/p>\n Eme nem k\u00fcl\u00f6nleges, nem dr\u00e1ga f\u0171szer olyan csod\u00e1latos \u00edzt adott a csemege ubork\u00e1nak, hogy csod\u00e1j\u00e1ra j\u00e1rtak a fogyaszt\u00f3k. Csak Fert\u0151dit !!!!<\/p>\n A j\u00f3 csemege uborka ism\u00e9rve az \u00edzen fel\u00fcl a ropogoss\u00e1g volt. A lottyadt, puha min\u0151s\u00e9g itt sem \u00e1llta meg a hely\u00e9t.<\/p>\n M\u00e9g Keny\u00e1ban is siker\u00fclt a csemege ubork\u00e1t meghonos\u00edtani, f\u0151leg az indiai \u00e9s eur\u00f3pai lakosok prefer\u00e1lt\u00e1k.\u00a0 Itt tudtam meg, hogy p\u00e9ld\u00e1ul a Nyugat-eur\u00f3paiak ink\u00e1bb a szem\u00f6lcs\u00f6s ubork\u00e1t ismert\u00e9k a mi sima b\u0151r\u0171 ubork\u00e1nkkal szemben.<\/p>\n \u00c9s mi\u00e9rt ???!!!<\/p>\n Az\u00e9rt, mert a szem\u00f6lcs\u00f6s uborka jobban ellen\u00e1ll az uborka peronoszp\u00f3r\u00e1nak!!! H\u00e1t 1991-ben kellett megtudnom, hogy a Nyugat az\u00e9rt k\u00edv\u00e1nta a magyar sima ubork\u00e1t, mert n\u00e1luk val\u00f3 megtermel\u00e9se macer\u00e1sabb lett volna.<\/p>\n A Nagyk\u0151r\u00f6si Konzervgy\u00e1r \u00fczeme mellett haladt el a vas\u00fati v\u00e1g\u00e1ny. Az uborkaszezonban mindenki \u00e9rezhette azt a csod\u00e1s, f\u0171szeres, savanyk\u00e1s illatot, mely az \u00fczemcsarnokb\u00f3l \u00e1radt ki.<\/p>\n Nem hagyom sz\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl, hogy az uborka egyik legnehezebb feldolgoz\u00e1si l\u00e9p\u00e9se a mos\u00e1s. Kezdetben volt a s\u00edkm\u0171vel\u00e9s\u0171 uborka, mely a talajjal \u00e9rintkezve meglehet\u0151sen szennyezett lett, s az uborka sz\u0151r\u00f6kbe k\u00f6nnyen bele\u00fclt a homokszemcse. Szerencs\u00e9re az \u201e\u00e1pol \u00e9s eltakar\u201d diszcipl\u00edna itt is \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclt, amikor a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n az \u00fcveg alj\u00e1ra le\u00fcleped\u0151 esetleges szemcs\u00e9ket j\u00f3t\u00e9kony f\u00fcgg\u00f6nnyel vonta be.\u00a0 Mos\u00e1sra a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le rafin\u00e1lt megold\u00e1s\u00fa kef\u00e9s mos\u00f3g\u00e9pek szolg\u00e1ltak, esetleg meleg v\u00edzzel kombin\u00e1lva. Uborka be\u00e1ztat\u00e1sa mos\u00e1s el\u0151tt. Uborka meleg vizes be\u00e1ztat\u00e1sa mos\u00e1s el\u0151tt. K\u00e9t, h\u00e1rom mos\u00f3 sorba kapcsol\u00e1sa. H\u00e1t mindez nem volt elegend\u0151, ha AZ UBORKA IGAZ\u00c1N S\u00c1ROSAN KER\u00dcLT BE.<\/p>\n Megold\u00e1s?? Az AGRIKON \u00e1ltal kifejlesztett k\u00fapos kef\u00e9s mos\u00f3 bevezet\u00e9se \u00e9s az uborka kordonos termeszt\u00e9se. Ez ut\u00f3bbi megold\u00e1s el\u00e9g k\u00e9s\u0151n ker\u00fclt a k\u00f6ztermeszt\u00e9sbe. El\u0151nye a jobb min\u0151s\u00e9g\u0171 uborka, a k\u00e9nyelmesebb szed\u00e9s, az \u00e1ttekinthet\u0151 lomb fal. H\u00e1tr\u00e1nya?? H\u00e1t az uborka vir\u00e1gja igen k\u00e9nyes a l\u00e9gk\u00f6ri sz\u00e1razs\u00e1gra. A k\u00f6t\u0151d\u00e9s, az \u00faj kis ubork\u00e1k fejl\u0151d\u00e9se, az un. apa vir\u00e1gok dominanci\u00e1ja ( ezek nem teremnek ) jelentette a h\u00e1tr\u00e1nyt. A termel\u00e9s eltol\u00f3dott a \u00a0gynoikus vir\u00e1gz\u00e1si t\u00edpus\u00faak \u00e9s partenokarp ubork\u00e1k ir\u00e1ny\u00e1ba.<\/p>\n Kedves j\u00f3 bar\u00e1tom a ZKI-n\u00e1l kinemes\u00edtette a peronoszp\u00f3ra rezisztens fajt\u00e1kat, melyek \u00e9veken kereszt\u00fcl vezet\u0151 k\u00e9pvisel\u0151je volt a Mohik\u00e1n \u00e9s Perz nev\u0171 k\u00e9t fajta. Vil\u00e1gsz\u00ednvonal !!!!!!<\/p>\n Az ubork\u00e1t szerte az orsz\u00e1gban termelt\u00e9k, hisz a hatalmas gy\u00e1ri \u00e9s lakoss\u00e1gi ig\u00e9nyeket el kellett l\u00e1tni. A szezont megel\u0151z\u0151en \u00e9s ak\u00e1r alatta is nagyon hasznos, nagyon l\u00e1togatott f\u00f3rumokon vitatt\u00e1k meg az el\u0151ad\u00f3k \u00e9s termel\u0151k az aktu\u00e1lis fajta, termeszt\u00e9s technol\u00f3giai, mint lombtr\u00e1gy\u00e1z\u00e1s, n\u00f6v\u00e9ny v\u00e9delem k\u00e9rd\u00e9seit. Egy-egy ilyen f\u00f3rumon t\u00f6bb sz\u00e1zan jelentek meg, hisz az uborka nagyon j\u00f3 bev\u00e9teli forr\u00e1s volt.<\/p>\n A csemege ubork\u00e1k kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartozott a szovjet exportra gy\u00e1rtott 9-12 cm-es, azaz nagym\u00e9ret\u0171 uborka 5\/1 \u00fcvegbe rakva \u00e9s fokhagym\u00e1s \u00edzes\u00edt\u00e9ssel. M\u00e9g n\u00e9pszer\u0171 export cikk\u00fcnk volt Szovjetuni\u00f3 fel\u00e9 a \u201evegyes darabos savany\u00fas\u00e1g\u201d mely f\u00e9lig \u00e9rett, alig sz\u00ednesed\u0151 paradicsomot \u00e9s a nagyobb m\u00e9ret\u0171 ubork\u00e1t tartalmazta.\u00a0 Vodka mell\u00e9 t\u00e9nyleg j\u00f3 !<\/p>\n Voltak \u00e9rdekes k\u00edv\u00e1ns\u00e1gok is. A nagyobb ubork\u00e1k hossz\u00e1ban n\u00e9gyfel\u00e9 v\u00e1gva, keresztben szeletelve csemege l\u00e9ben. Egy olyan kateg\u00f3ria is l\u00e9tezett, mint az \u201eahogy n\u0151\u201d, ahol nem sz\u00e1m\u00edtott az oszt\u00e1lyozatlans\u00e1g, a g\u00f6rbes\u00e9g.<\/p>\n Jaj, majd elfelejtettem az oszt\u00e1lyoz\u00e1st. A felv\u00e1s\u00e1rl\u00e1s alapj\u00e1ul szolg\u00e1l\u00f3 kis falusi felv\u00e1s\u00e1rl\u00f3 telepeken kihelyezett, \u00e1ltal\u00e1ban h\u00faros oszt\u00e1lyoz\u00f3kon engedt\u00e9k v\u00e9gig az ubork\u00e1t, s az eredm\u00e9ny alapj\u00e1n fizettek. Ez j\u00f3 is volt \u00edgy, mert a helyi oszt\u00e1lyoz\u00e1s ideje el\u0151tt a termel\u0151k z\u00f6ld sz\u00edn\u0171 rashel zs\u00e1kokba szedt\u00e9k az \u00e1ltaluk v\u00e1logatott ubork\u00e1t. S bizony el\u0151fordult, hogy huncut termel\u0151k a zs\u00e1k k\u00f6zep\u00e9be k\u00e1lyhacs\u0151 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6lt\u00f6ttek nagyobb ubork\u00e1t bele. K\u00edv\u00fcl kicsi, bel\u00fcl nagy.\u00a0 Term\u00e9szetesen a termel\u0151k z\u00f6me nem akart \u00e9lni ezzel a m\u00f3dszerrel, s a t\u00f6bbs\u00e9g el\u00edt\u00e9lte a huncuts\u00e1got.<\/p>\n M\u00e9g nagyon sok \u00e9rdekes momentuma volt az uborkatermel\u00e9snek, feldolgoz\u00e1snak, de sietnem kell, hogy helyet szor\u00edtsak m\u00e9g a kezdeteknek. A savany\u00edt\u00f3 telepeken v\u00e9gzett ferment\u00e1l\u00e1si munk\u00e1nak. Hatalmas 300 hl \u0171rtartalm\u00fa tart\u00e1lyokban, cerezinnel kib\u00e9lelt k\u00e1dakban a berakott, s\u00f3s l\u00e9vel fel\u00f6nt\u00f6tt uborka megkezdte az erjed\u00e9st. Ilyenkor neh\u00e9z napok k\u00f6sz\u00f6nt\u00f6ttek az \u00fczem vezet\u0151j\u00e9re.<\/p>\n Ha az ubork\u00e1ban nem a legkedvez\u0151bb \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 tejsav fl\u00f3ra szaporodott el, \u00edzben, sz\u00ednben, \u00e1llagban, nem k\u00edv\u00e1natoss\u00e1 v\u00e1lt a term\u00e9k.\u00a0 Pedig erre az ubork\u00e1ra nagy sz\u00fcks\u00e9g volt kar\u00e1csony, H\u00fasv\u00e9t t\u00e1j\u00e1n, amikor a lakoss\u00e1g a legnagyobb mennyis\u00e9gben v\u00e1s\u00e1rolta \u0151ket. \u00c9s az alma paprik\u00e1t, cseresznye paprik\u00e1t, t\u00f6lteni val\u00f3 paprik\u00e1t is.\u00a0 T\u00f6bb oldalnyi terjedelmet foglalna el az akkoriban j\u00f3val n\u00e9pszer\u0171bb savany\u00fa k\u00e1poszta k\u00e9sz\u00edt\u00e9se, ami tipikusan kis\u00fczemi technol\u00f3gi\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl.<\/p>\n Ismerik azt a kifejez\u00e9st, hogy \u201ehas\u00e1b k\u00e1poszta\u201d ? Nos, az apr\u00f3z\u00f3ra, v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott k\u00e1poszta k\u00f6z\u00e9 tettek be torzs\u00e1t\u00f3l megtiszt\u00edtott k\u00e1posza fejeket. Ezek k\u00e9pezt\u00e9k a gyakori t\u00e9li-tavaszi t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta plundr\u00e1j\u00e1t.\u00a0 Mert bizony m\u00e9g ebben a k\u00e9rd\u00e9sben sem egyezik a magyar. T\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l vagy \u00e9des k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l??!!\u00a0\u00a0 Ak\u00e1r \u00edgy, ak\u00e1r \u00fagy, a k\u00e1poszta nem csak \u00e9tel, de gy\u00f3gyszer is!!!<\/p>\n \u00c9s szerencs\u00e9re vannak jelei a visszarendez\u0151d\u00e9snek. \u00dajra megjelentek a Vecs\u00e9si t\u00edpus\u00fa k\u00e1poszt\u00e1sok, savany\u00edt\u00f3sok, k\u00e9sz\u00edtik kis falusi utc\u00e1kban, egy \u00fczemecsk\u00e9ben, korszer\u0171bb feldolgoz\u00f3ban a k\u00e1poszt\u00e1t, ubork\u00e1t, s\u0151t terjed\u0151ben van tucatnyi m\u00e1s, a r\u00e9gi id\u0151kre eml\u00e9keztet\u0151 savany\u00fa karfiol, savany\u00fa hagyma, gy\u00f6ngy hagyma, c\u00e9kla, lila k\u00e1poszta stb.<\/p>\n Szapor\u00edtan\u00e1m sz\u00edvesen tov\u00e1bb a sz\u00f3t, hisz azt \u00edg\u00e9rt\u00fck Zseb\u0151k koll\u00e9g\u00e1val egyetemeben n\u00e9h\u00e1ny hete, hogy r\u00e1vil\u00e1g\u00edtunk a 70-90-es \u00e9vek nagy titk\u00e1ra, honnan jutott a sz\u00e1mtalan gy\u00e1r, feldolgoz\u00f3, lakoss\u00e1gi bef\u0151z\u00e9si aktivit\u00e1s, export, lakoss\u00e1gi ell\u00e1t\u00e1s c\u00e9lj\u00e1ra z\u00f6lds\u00e9g. Sok id\u0151sebb, a r\u00e9gi termeltet\u00e9si, termel\u0151i, feldolgoz\u00f3 rendszerben t\u00e9nyked\u0151 ember sem \u00e9rti, hogy mi lett a r\u00e9gi termel\u0151i kedvvel, rendszerrel??<\/p>\n Mert egy vas\u00e1rnapi eb\u00e9dn\u00e9l a n\u00e9gy tag\u00fa csal\u00e1d legal\u00e1bb k\u00e9t \u00fcveg savany\u00fas\u00e1got elfogyasztott. M\u00e9g a legegyszer\u0171bb k\u00edn\u00e1lat\u00fa, de nagyszer\u0171 \u00edzeket produk\u00e1l\u00f3 sarki \u201eKif\u0151zde\u201d is legal\u00e1bb \u00f6tf\u00e9le savany\u00fas\u00e1got k\u00edn\u00e1lt.\u00a0 Ez a gasztron\u00f3miai kult\u00far\u00e1nk egyed\u00fcl \u00e1ll\u00f3, amolyan hungarikum volt.<\/p>\n A n\u00e9met ter\u00fcleten is szerett\u00e9k az ubork\u00e1nkat, de oda \u00e9desebb fel\u00f6nt\u0151l\u00e9vel ment, m\u00e1shol a s\u00f3sabb vagy alig s\u00f3s duk\u00e1lt. A n\u00e9metek desszertk\u00e9nt fogyasztott\u00e1k az \u00e9desebb csemege ubork\u00e1t, m\u00e1sutt ink\u00e1bb csak sal\u00e1t\u00e1k d\u00edsz\u00edt\u0151 eleme volt.<\/p>\n A magyar gyomor m\u00e9g igen kedvelt savany\u00fas\u00e1ga volt a vegyes v\u00e1gott vagy v\u00e1gott vegyes. \u00c1ltal\u00e1ban k\u00e1poszta, hagyma, uborka \u00e9s paprika adta az \u00f6sszet\u00e9telt. A Fert\u0151di vegyes az\u00e9rt volt kelend\u0151, mert nem sajn\u00e1ltuk bel\u0151le a hagym\u00e1t a k\u00e1poszta rov\u00e1s\u00e1ra. \u00cdns\u00e9gesebb id\u0151kben, amikor az uborka kevesebb volt vagy \u00e9ppen a paprika (milyen j\u00f3 is a v\u00e1gott vegyessel t\u00f6lt\u00f6tt almapaprika) akkor mindenf\u00e9le p\u00f3tl\u00e9kokkal adtunk munk\u00e1t a dolgoz\u00f3knak. Mint z\u00f6ld paradicsomsal\u00e1ta, hagyma sal\u00e1ta, b\u00e9bi c\u00e9kla, ahol a hatalmas f\u0151tt c\u00e9kl\u00e1b\u00f3l fagylaltos kan\u00e1llal lett a kis g\u00f6mb\u00f6cske kiv\u00e1jva. \u00c9s \u00edgy tov\u00e1bb. Csak savany\u00fa legyen.<\/p>\n M\u00e9g megeml\u00edten\u00e9m a must\u00e1rt, hisz a virsli \u00e9s Debreceni mit sem \u00e9rnek a must\u00e1r n\u00e9lk\u00fcl. Ennek k\u00e9sz\u00edt\u00e9si titk\u00e1t a Budapesti Konzervgy\u00e1rban lestem el. \u00dcvegbe, tubusba.\u00a0 Mondjuk a must\u00e1rgy\u00e1rt\u00e1s kifinomults\u00e1g\u00e1ban elmaradtunk a k\u00f6rnyez\u0151 n\u00e9pekt\u0151l, nem ismert\u00fck a j\u00f3f\u00e9le Dijonit vagy a fekete must\u00e1rmagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt f\u0171szeres csemeg\u00e9t.<\/p>\n De volt torm\u00e1nk! Kis t\u00f6rt\u00e9net ezzel, hogy Keny\u00e1ban kedves indiai sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa, turb\u00e1nos f\u0151n\u00f6k\u00f6mnek mutattam, hogy mit k\u00eds\u00e9rletezem, Kikapta kezemb\u0151l a frissen reszelt \u00e9s \u00e9ppen csak bef\u0171szerezett torma kr\u00e9met, s sz\u00e1j\u00e1ba vette, le is nyelte. Abban a pillanatban felugrott, k\u00ednj\u00e1ban turb\u00e1nj\u00e1t is a f\u00f6ldh\u00f6z csapta. Mert h\u00e1t a friss torma bizony cs\u00edp\u0151s.<\/p>\n \u00dagy t\u0171nik, hogy elfogyott az id\u0151, a j\u00f6v\u0151 alkalommal \u00edrom meg \u00e9lm\u00e9nyeimet a z\u00f6ldbors\u00f3, z\u00f6ldbab, csemegekukorica magyar diadal\u00e1r\u00f3l.<\/p>\n A viszont olvas\u00e1sra !<\/p>\n A cikksorozat el\u0151z\u0151 r\u00e9szei:<\/p>\n El\u0151sz\u00f3 Bujna Ferenc t\u00edz r\u00e9szes nosztalgia sorozat\u00e1hoz!<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, avagy: a Kert\u00e9szeti Egyetem, mint polihisztor k\u00e9pz\u0151 (X.\/II.)<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, avagy milyen volt a magyar \u00e9lelmiszer vertikum a f\u00e9nykor\u00e1ban ?<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, avagy hogyan n\u00e9zett ki a kis, \u00e9s nagy\u00fczemek alapanyag ell\u00e1t\u00e1sa? (III. \/X.)<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, avagy hogyan n\u00e9zett ki a szam\u00f3ca, m\u00e1lna, \u00e9s a t\u00f6bbi bogy\u00f3s gy\u00fcm\u00f6lcs termeszt\u00e9se, \u00e9s feldolgoz\u00e1sa? (IV. \/ X.)<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, vett\u00fck, \u00e9s j\u00f3kat ett\u00fcnk j\u00f3 alapanyagokb\u00f3l! (VI. \/ X.)<\/a><\/p>\n \u00a0Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l, volt egyszer egy nagyszer\u0171 mez\u0151gazdas\u00e1g \u00e9s \u00e9lelmiszeripar 1960-2000\u2026meg egy kis k\u00f6zg\u00e1z sztori h\u00e1tt\u00e9rnek (VII. \/ X.)<\/a><\/p>\n Nosztalgi\u00e1z\u00e1s a m\u00faltr\u00f3l – \u0151si titokk\u00e9nt \u0151rz\u00f6tt csal\u00e1di receptek – aki tudott, eltett, diszn\u00f3t v\u00e1gott, sz\u00f6rp\u00f6t sz\u0171rt, savany\u00edtott – azok a 70-es 90-es \u00e9vek! (VIII. \/ X.)<\/a><\/p>\n K\u00e9pek:<\/p>\n B\u00e9k\u00e9scsabai Konzervgy\u00e1r 1968<\/a><\/p>\n Nagyk\u0151r\u00f6si Konzervgy\u00e1r 1970<\/a><\/p>\n Budapesti Nemzetk\u00f6zi V\u00e1s\u00e1r 1970<\/a><\/p>\n![\"nagykoros1970.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/nagykoros1970.jpg\")
<\/p>\n![\"reklam1969.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/reklam1969.jpg\")
<\/p>\n![\"bnv1970.jpg\"](\"https:\/\/m.blog.hu\/le\/lecsos\/image\/bnv1970.jpg\")
<\/p>\n