{"id":13532103,"date":"2017-05-20T15:08:00","date_gmt":"2017-05-20T13:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lecsos.blog.hu\/2017\/05\/20\/wagner_rezso_az_ordog_sef_es_jo_barat_szerzotarsam"},"modified":"2017-05-20T15:08:00","modified_gmt":"2017-05-20T13:08:00","slug":"wagner_rezso_az_ordog_sef_es_jo_barat_szerzotarsam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecsomernok.hu\/?p=13532103","title":{"rendered":"W\u00e1gner Rezs\u0151 az \u00f6rd\u00f6g, s\u00e9f, \u00e9s j\u00f3 bar\u00e1t, szerz\u0151t\u00e1rsam"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a>Az ördöggel együtt dolgoztunk a pokolban tíz éve. Nem felejtetem el azokat az éjszakai műszakokat, amikor is egy budapesti termelőkonyhában gyártottuk a portékát ott a 2000-es évek közepén. <\/div>\n
<\/div>\n
Én voltam a gyártás minőségbiztosítási mérnöke, Rezső az ördög, meg a konyha szakmai vezetője, séfje. <\/p>\n

Nagy idők voltak.<\/p>\n

Elég komoly kis innovációkat tesztelgettünk ott a készételgyártásban. Tesztelgettük például a flash nitrogén fagyasztást diverz készételre, elsőként Magyarországon abban az időben. Máshol nem volt akkor ilyen technológia, csak ott.<\/p><\/div>\n

\n<\/div>\n

<\/p>\n

Rezső, az ördög, a Gundelban végzett, és dolgozott a konyha minden pozíciójában karrierje elején. <\/div>\n
Mostanra Rezső az ördög 20 éves vezetői tapasztalattal rendelkezik, és nagyon szereti azt a csapatot, ahol séfként dolgozik.<\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Régi barátok vagyunk az őrdöggel. Az ördög a következőt szokta mondani egy kemény műszak 11. órájában, amikor még nem látni azt, hogy mikor lesz vége a dalnak: <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
„Nem én vagyok a világ legjobb séfje, de a konyha ördöge én vagyok!”<\/b> Jó ember, kiváló séf az ördög, nekem elhihetitek!<\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Meghívtam az ördögöt, hogy együtt írjunk olyan témákról itt, melyekről nagyon ritkán esik szó szakmai körökben. <\/div>\n
<\/div>\n
A szemléletmód lesz az, ami az írásainkat egyedivé fogja tenni. Az ördög ízig-vérig profi séf, vendéglátós, és ha műszakban a pályán mozogsz, fél mozdulatodból látja azt, hogy mire gondolsz. Aki dolgozott például grill, vagy sültes pályán legalább egy műszakban, azt tudja, mire gondolok. A másik nézőpont ami meg fog jelenni az írásainkban, az a lecsómérnök nézőpontja. A színtiszta ipari, gazdasági szemlélet, ami meg van fűszerezve egy kis szenvedéllyel. <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Az ördög szerint egy jó eperhab olyan, mint egy fél orgazmus. Mondja ezt Ő, aki étel stylist. <\/p>\n<\/div>\n
Erre a lecsómérnök azt mondja, hogy persze, de jól nézzen ki a dobozban, és legyen sexy a csomagolása, és 1 nap után is szépen nézzen ki a polcon. <\/div>\n
<\/div>\n
Ezért jó páros az ördög, és a lecsómérnök, mert egymás gondolatait is fél szavakból értik. Az ördög megálmodja az ízeket, a lecsómérnök meg eljátszik az ipari történetekkel, és ez így alkot kerek egészet. <\/p>\n<\/div>\n

<\/a><\/a> <\/div>\n
Az ördög Gundel Károly hitét vallja, miszerint: <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
„Konyhánk, ételeink akárcsak a zenénk, <\/i><\/div>\n
nyelvünk, eltűnnek nyugati népeiktől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk, azt is, hogy nem a magyarság hátrányéra. Mindezt ismerni nem csak érdekes, hanem hasznos is!” <\/i><\/div>\n

<\/i><\/div>\n
– Gundel Károly – <\/i><\/p>\n<\/div>\n
   <\/p>\n<\/div>\n
 Miért hívtam meg az ördögöt a lecsómérnök blogjára?<\/p>\n

<\/b><\/div>\n

<\/div>\n
Elég komoly kapcsolatom van az angol kultúrával, és egy reggel a következő kérdésre ébredtem:<\/p>\n

Van-e, olyan a magyar gasztronómiában, hogy tradicionális magyar reggeli? <\/i><\/b><\/div>\n

<\/div>\n
Ha létezett ilyen, milyen volt az egyes történelmi korokban? <\/i><\/b><\/div>\n
<\/div>\n
Ugye tudjuk, hogy a „full english breakfast” – angol reggeli – az felsorolás szinten a következő: kávé, pirítós, gomba, tojás,sausage, baked beans, bacon, és grillezett paradicsom. <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Fel is hívtam az ördögöt, hogy akkor mi is a véleménye erről a történetről. Az ördög meg elkezdett mesélni. Megkezdjük közös utazásunkat a történelem csodálatos forgószínpadán, végigjárjuk a magyarság útját, kutatva a reggeli, és a hajnali étkezések után. <\/div>\n
<\/div>\n
Kísérj el minket kedves olvasó ezen az úton! Olvasni fogsz arról például, hogy eleink miért is voltak a tartósítás technológia rock sztárjai már a honfoglalás előtt jó pár évszázaddal.  <\/div>\n
Mesénk erről is szól majd. <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n
A cikkek alatt szabad a kommentelés, szeretném, ha megosztanád majd véleményed velünk kedves olvasó, értékes hozzászólásoddal emelnéd a szakmai vita értékét. <\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n

Függöny fel, kezdődjön az előadás!<\/b><\/h4>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Álljon itt egy kis történelmi bevezető a témához: HOMELAND <\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\n